Hoewel Gaëlle een master kunstgeschiedenis op zak heeft, kwam ze niet in een restauratie-atelier terecht, maar in een … restaurant. Gezond koken met lokale seizoensproducten uit de korte keten is immers haar passie. Na een tijdje had ze het gevoel dat Brussel haar op dit gebied niets nieuws meer te bieden had. Om haar kookkunst te verfijnen en meer ervaring op te doen, vertrok ze via Actiris naar het buitenland voor een stage. Zo kreeg ze de kans om in Denemarken bij Noma te werken, dat lang bekendstond als het beste restaurant ter wereld!
